Завтра Танька приезжает, у меня…
Завтра Танька приезжает, у меня большие планы по откармливанию. Обложилась рецептами. В связи с чем вопрос – кто готовил печеный лук по рецепту Белоники? Мне неудобно к ней в комментах приставать, но какое же должно быть оливковое масло, рафинированное или не?
И того-этого… это правда вкусно? У меня детская травма с луком в супе.
оливковое масло всегда должно быть эсктра верджин, нерафинированное.
Для салатов-то да, но тут запекание. Тоже?
без разницы. рафинированное оливковое масло просто не должно существовать в вашей картине мира. про рецепт ничего не скажу: я белонику ни в грош не ставлю. мадам опарыш о двух П: посредственность и понты. но это мое личное мнение.
тоже.
Я готовила. Очень вкусно. Масло у меня домашнее, нерафинированное.
Ага…
Я готовила, гениально. Масло брала нерафинированное.
Фиолетовый лук ещё пекли со сливочным маслом и зеленью, по рецепту Джейми Оливера.
Тоже чудесно и совсем не резко на вкус!
А что за зелень? И вообще рецептик бы.
Да, это очень вкусно. Я готовила.
Детские луковые травмы проистекают от того, что лук тогда не умели хранить. Он подмораживался, а потом гнил – а повара в детских садах (а иногда и наши мамы, увы) не выбрасывали подгнивший лук (другого не было, а статьи УК за расхищения были), а варили его – и уж конечно, гнилой вареный лук омерзителен.
Попробуйте эксперимента ради: мелко нарежьте 2 кг лука и поварите его в небольшом количестве воды на малом огне, подсолив. Это вполне неплохо. А уж если варить в крепком индюшачьем бульоне и с травками для плова (да не жалея их). А положить на подушку из сырого лука баранину (ребра, лопатку – да хоть голяшки), засыпать мясо еще слоем лука и тушить без воды: чтобы лук дал сок – и в нем чтобы и тушилось.
Так лечатся детские травмы.
Мне нравится идея лечить луковую травму бараниной 🙂
Клин – клинским, как рекомендовал П.И.Чайковский.
Свинину, курицу и говядину так тоже можно 🙂
И луковый суп.
Хорошо написано!
Лук (много) плюс мясо, и долго тушить на небольном огне под крышкой – идеальный рецепт! Любое мясо (курица), крупными кусками, много-много лука, специи, соль – засыпать в латку и забыть на медленном огне часа на 3-4 (курицу меньше). Изумительно! В конце можно добавить что угодно – томаты, сметану, соус какой-нибудь. А можно и ничего не добавлять. Хорошо спасает скромное мясо, типа жилистой говядины.
🙂
тушение в луке хорошо для плоти с изрядным количеством соединительной ткани – и то не 4 часа,
а уж бедную курицу жарить 20 мин. – ну ладно, с шалфеем, перцем чили и розмарином – а прочее от лукавого
Попробуйте! (курицу не 4, полтора), на медленном. Ну или не пробуйте, поверьте на слово 🙂
верю!
(Константин Сергевич)
Просто для меня курица – организм, из совершенно разнородных запчастей, каждую из которых нужно готовить своим способом, в Господь собрал всё это в единую птицу лишь для нашего удобства: чтобы не гоняться за ногами отдельно, и не ловить при этом грудь отдельно.
Вы мне глаза открыли, спасибо!!!
Я-то выросла в деревне, где лук прекрасно умели хранить, даже в детсадах. Поэтому всю жизнь недоумевала, откуда у людей травма на такой вкусный продукт.
У нас, городских, от всего травмы, отчего мы такие и дерганные – начиная от молочной лапши с пенками, манной каши с комками, рыбьего жира и так до холодного, режущего попу какательного горшка включительно. При этом, чтобы вернее приучить к последнему, нас еще и специально пугали унитазом:
баю, баюшки, баю –
не садися на краю:
придет беленький бачок.
тебе схватит за бочок.
Иииии, милай ))))
А моя бабушка шила на какательный горшок фланелевую покрышку, дабы ребенку попу не морозить.
В деревнях люди проще…. )))
Кстати, пенки я тоже люблю, потому что молоко люблю.
да у вас там, небось, и молоко другое, и корова человеческая
Если я правильно понимаю (а это не факт!), нерафинированное масло – именно для сырого употребления.
Употреблять же нерафинированное для термообработки, во-первых, не имеет смысла, а во-вторых, немного опасно – не в смысле здоровья, а в смысле вкуса, поскольку оно может внести нежелательные вкусовые оттенки.
Но я не специалист. Просто умничаю.
Да вот я из этих же соображений и пошла ума занять у знающих.
Но тут все-таки не жарка, поэтому я нерафинированным намазала. Отчитаюсь!
не могу привести научных данных, но есть такая тема, что у нерафинированного оливкового самая высокая температура горения. и в отличие от всяких прочих нерафинированных жарить на нем точно можно.
я не химик, но это вкусно, и у него действительно вкус не меняется при нагревании, как у подсолнечного, фу.
Можно-то можно, но в нем же все ценное пропадает, нет?
если оно не меняет структуру, то вряд ли… хотя опять же, я не в курсе.
Меня немного удивляют советы использовать нерафинированное экстра верджин. Потому что при нагреве в нём именно то, что самое вкусное в нём сыром, начнёт гореть, выделять вредные вещества и неприятный вкус…
это вы расскажите апулийским mamma.. и сицилийским тоже.
Не, мне глубоко пофиг, как они там на сицилии выкручиваются. Но я один раз попробовала жарить лук с морковкой на экстра верджин – это тупо невкусно, увы.
ну-ну. как там в этом анекдоте? весь город удовлетворяет, а ее не удовлетворяет! – а ее никто не может удовлетворить.
Ээээ, а вас что, как-то лично задевает НЕиспользование мною неочищенного оливкового масла для жарки? Да, меня не удовлетворяет результат – ну и чо, собственно?
меня ЛИЧНО всегда интересуют всякие казусы. вроде вашего, например. а так вот вольному воля, спасенному рай. хоть маянезиком, хоть сметанкой намажьте, лишь бы радовало.
Ну, кто бы сомневался, что в рукаве туз – маянезик. Да, да, а ещё я запекаю под ним крабо выепалки, присыпанные дошираком, а как же – когда не достать крови христианских младенцев, приходится выкручиваться )))
Как интересно, у меня образовался маленький филиал китчен.ру 🙂
о нет, уважаемая Greenbat, это даже не китчен.ру – это почти китчен.нах 🙂 Простите за флуд, я больше не буду 🙂
вольно ж вам такие вопросы задавать))
не знаю про христианских, а предпочитаю кровь девственниц. позволяет мне сохранять вечную молодость.
а что такое крабо выепалки? тоже какой-нибудь жупел?
Это Фетиш и Священный продукт всякой уважающей себя хозяйушки, как можно не знать! Гость на порог – ннна ему крабо выепалку, ннна!.. И сразу понятно: тут знают толк в кухОнной кулинАрии… )))
могу только порадоваться, что все эти материи я осваиваю на всяческих языковых пространствах окромя русского. все оно спокойнЕе.
Для компенсации травмы можно попробовать сварить луковый суп. Типа – французский.
Результат настолько неожиданный, что травму сбивает влет.
А вот как раз подбираюсь к нему. Уже и вина белого у сына стащила.
Бон аппети!
смело приставайте к Белонике. она сама всегда просит приставать, ежели чего не понятно
Спасибо, учту.
Таня, вот я за то, что нерафинированное – не для термообработки.
и еще, ну мне так кажется, что если речь идет о Extra Virgin – это всегда отдельно указывается.
но, может быть, я ошибаюсь
Жарить бы я точно на нем не стала, а тут усомнилась. Но вообще получилось вкусно. Попробую потом и на нерафинированном.
наоборот, на рафинированном?:)
Тьфу, то есть да, на рафинированном 🙂
Запекать с нерафинированным точно можно.
А вот жарить – как выяснилось, зависит от качества оного масла. Хорошее и на сковороде дивно пахнет и не горит.
Ну как получилось? Я опоздала к шашечному разбору, а кхотела сказать, что мазала нерафинированным, а получилось вкусно, но ела одна я 🙂
Да, очень вкусно. Мне только допекать пришлось, поскольку верхний слой сразу не пропекся и был жестковат. Но доведенный до ума – здорово.
Это правда очень вкусно. Но надо смотреть, чтоб не сгорел.
рафинированного оливкового масла не должно существовать в природе;) А жарить так или иначе лучше на safflower или canola oil, у них температура горения выше всего. На оливковом не надо, перевод один, и неполезно.
У Белоники любой рецепт прекрасен, даже лук 🙂 А почему вы именно этот выбрали, кстати?